在GTA5中，开飞机起飞及操作飞机的具体方法如下：
对于PC玩家：
找到一架飞机后，走近并按“F”键进入飞机。
进入飞机后，使用“W”键加速，使用“S”键减速。加速到一定速度后，按下“空格”键即可起飞。起飞时要稍微抬起机头，让飞机离开地面。
在空中，使用鼠标或键盘上的方向键（A、D键）来控制飞机的左右方向，使用“W”和“S”键或数字键8和5来调整飞行高度和俯仰角度。
可以使用“M”键打开地图，规划飞行路线。
对于主机玩家：
找到飞机并按相应的按钮进入。
使用右油门（通常是R2或RT键）加速，左油门（L2或LT键）减速。加速到一定速度后，按下相应的起飞键即可起飞。
在空中，使用左摇杆来控制飞机的方向和高度，右摇杆可以用来调整飞机的俯仰和滚转。
同样可以使用游戏内的地图功能来规划飞行路线。
注意事项：
不同类型的飞机有不同的性能，选择飞机时可以根据自己的需求来决定。
在飞行过程中可能会遇到挑战，如敌对势力的攻击或地形的限制，需要灵活应对。
多加练习，熟悉不同飞机的操控方式和飞行技巧，可以更好地享受GTA5中的飞行乐趣。
以上就是在GTA5中开飞机起飞及操作飞机的具体方法，希望对玩家有所帮助。