《侠盗猎车手：圣安地列斯》的任务流程主要包括多个章节和各种支线任务。
任务流程大致分为以下几个章节：
1. 回到家乡：
主角CJ从Liberty City回到故乡圣安地列斯，体验一系列的引导任务，如认识家族成员、完成基础驾驶及战斗训练等。
2. 家族争斗：
随着故事发展，CJ发现家族因毒品和帮派斗争而崩溃，需要完成更多样化的任务，如追逐敌对帮派、进行交易等，以恢复家族势力。
3. 赛道与财富：
通过商业与，CJ进入更高端的社会圈，需要挑战赛车赛事、进行黑帮交易、参与复杂任务等。
4. 里约的迷雾：
玩家需要探索远离城市的区域，体验复杂的帮派斗争与阴谋，这一章的任务强调潜行与策略的重要性。
除了主线任务，游戏中还有丰富的支线任务，如：
帮派任务：占领地盘，提升在地图上的影响力。
消防员任务：完成所有消防任务后，获得防火能力。
喷漆涂鸦：完成洛圣都的100个涂鸦后，在家中获得武器奖励。
出租车任务：完成100个乘客任务后，车辆跳跃能力提升。
游戏中还有一些特定的任务，如洛圣都国际机场任务、弗兰克林任务等，这些任务都有各自的完成顺序和攻略方法。
玩家可以通过完成这些任务来深入体验游戏的剧情，提升角色能力，并解锁更多的游戏内容。